હેગીસની અંદર: સ્કોટલેન્ડની રાષ્ટ્રીય વાનગીના રહસ્યો

સીએનએન
–

એન્થોની બોર્ડેનને હેગીસ પસંદ હતા. પરંતુ અંતમાં પણ, મહાન અમેરિકન રસોઇયા, લેખક અને ટેલિવિઝન હોસ્ટએ માન્યતા આપી હતી કે સ્કોટલેન્ડની રાષ્ટ્રીય વાનગી, તેના “અશુભ ઘેટાંના ભાગો” રહસ્ય અને અર્ધ શોધ ઇતિહાસના કફનમાં આવરિત છે, તે ખૂબ જ મુશ્કેલ વેચાણ હોઈ શકે છે.

“તેમને તમને અન્યથા કહેવા દો નહીં, તે ખરેખર જીવનનો એક મહાન આનંદ છે,” બૉર્ડાઇને ગ્લાસગોમાં તેના ગેસ્ટ્રો-જિજ્ઞાસુ યાત્રાધામોમાંથી એક પર કહ્યું. “પૃથ્વી પર હેગીસ કરતાં વધુ અન્યાયી રીતે અપમાનિત ખોરાક નથી.”

ઓટમીલ, બીફ સ્યુટ, ડુંગળી અને વિવિધ મસાલાઓ સાથે ભેળવવામાં આવેલા પાસાદાર ફેફસાં, લીવર અને હૃદયનું મેશ-અપ પરંપરાગત રીતે આ કાચા ઘટકોને તાજેતરમાં માર્યા ગયેલા ઘેટાંના પેટમાં ભરીને અને તેને સ્વાદિષ્ટ સ્થિતિમાં ઉકાળીને બનાવવામાં આવતું હતું.

ઇન્સ્ટાગ્રામ કરવા યોગ્ય તરત જ મનમાં આવે તે શબ્દ નથી. આપણી 21મી સદીની દુનિયામાં, જ્યાં “સ્વચ્છ” ખાવાનું અને પ્રોસેસ્ડ પેપ ઓવરલેપ થાય છે, ત્યાં હેગીસ અન્ય યુગના “આઉટલેન્ડર”-શૈલીના આઉટલાયર જેવા લાગે છે.

તેમ છતાં, કેટલાક રસાયણ દ્વારા, એકવાર તેની જરૂરી “ગરમ-રીકિન’ (સ્ટીમિંગ)” સ્થિતિમાં રાંધવામાં આવે છે, તે તેના સાધારણ ભાગોના સરવાળા કરતાં વધુ ઉમેરે છે. સ્કોટ્સની યુવા પેઢીમાં નાક-થી-પૂંછડી ખાવાથી તે નાક-થી-પૂંછડીના વશીકરણને જીવંત રાખ્યું છે જેણે મોટાભાગે તેમના પુરોગામી (અથવા સહન કરેલા) ટ્રિપ, લિવર અને કિડની તરફ પીઠ ફેરવી છે.

કાળજીપૂર્વક તૈયાર, હેગીસ ઓટી અને માંસલ બંનેનો સ્વાદ લે છે; તે શ્યામ અને ક્ષીણ થઈ ગયેલું છે, કિનારીઓ પર થોડું ક્રિસ્પી છે પરંતુ હજુ પણ ભેજયુક્ત છે; ધરતીનું પણ સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર; ઊંડો સ્વાદ અને ખૂબ ગરમ, લોટના છૂંદેલા બટાકા અને નારંગી બેશ્ડ સલગમના પરંપરાગત સુશોભન માટે યોગ્ય વરખ.

પશ્ચિમ સ્કોટલેન્ડના ફર્થ ઓફ ક્લાઈડ પર આવેલા નગર હેલેન્સબર્ગના 35 વર્ષીય ઓફિસ એડમિનિસ્ટ્રેટર નિકોલા ટર્નર કહે છે, “તે પેટ માટે આલિંગન જેવું છે.”

મસાલા અને રચના

1960 અને 70 ના દાયકાના બાળકો માટે, ક્રાઈમ નોવેલિસ્ટ ઈયાન રેન્કિનની જેમ, હેગીસ ભોજન ક્લાસિક માંસ-અને-બે-શાકાહારી પ્લેટ અને તેના મિત્ર બૉર્ડેન અને બંનેને ગમતી ચીપ-શોપના પુનરાવૃત્તિ વચ્ચેની પસંદગી હતી. તેનું સર્વોત્તમ સ્કોટિશ ડિટેક્ટીવ પાત્ર, ઇન્સ્પેક્ટર જોન રીબસ.

હવે અસંખ્ય અન્ય સારવારો ખીલી છે.

“મને ખાતરી છે કે જ્યારે મેં એડિનબર્ગમાં એબી સાથે પ્રથમ વખત જમ્યું ત્યારે અમે જામ-સ્ટાઈલ સાથે ફિલો પેસ્ટ્રીમાં હેગીસ ખાધી હતી – કદાચ બ્લેક કરન્ટ – ચટણી,” રેન્કિને યાદ કર્યું. “તે હેગીસ અને ચિપ શોપ્સનો મોટો ચાહક હતો. રીબસ તેની સ્થાનિક ચિપ શોપમાંથી પ્રસંગોપાત હેગીસ સપરનો આનંદ માણશે. હું જેમ છું તેમ તે ચોક્કસપણે ચાહક હતો.

સ્કોટિશ ખાદ્ય લેખક, નવલકથાકાર અને રસોઈયા સુ લોરેન્સ કહે છે, “તે મસાલા અને રચના વિશે છે,” અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગ માટે હેગીસની અનુકૂલનક્ષમતાના ચેમ્પિયન છે. “જો તમને ખબર ન હોય કે તેમાં શું છે, તો તમે ‘ઓહ તે યકૃતનો સ્વાદ અથવા જે કંઈપણ’ એવું વિચારશો નહીં. તે બધું સરસ રીતે સમારેલ છે અને ઓટમીલ તેને સુંદર રચના આપે છે. તે સરળતાથી એક સરસ, મોટી નાજુકાઈની વાનગી બની શકે છે.”

લોરેન્સ લાસગ્ના અને તેના પેસ્ટિલામાં ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ રાગ્યુના વિકલ્પ તરીકે હેગીસનો ઉપયોગ કરે છે, જે ઉત્તર આફ્રિકન વાનગીનું સંસ્કરણ છે જેમાં પરંપરાગત મરઘાં અથવા સીફૂડ ભરવા માટે આઇલ ઓફ મુલમાંથી હાથથી બનાવેલ હેગીસને બદલે છે. ફિલો પેસ્ટ્રી સેવરીને તજ અને આઈસિંગ સુગર સાથે છાંટવામાં આવે તે પહેલાં મસાલાના મિશ્રણ રાસ અલ હેનઆઉટ, જરદાળુ, ચિલી, નારંગી ઝાટકો અને બદામ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે.

આવા સાંસ્કૃતિક ક્રોસઓવર એક રીમાઇન્ડર તરીકે સેવા આપે છે કે હેગીસ સરળતાથી એક વાનગી બની શકે છે જેમાં ખાસ કરીને સ્કોટિશમાં કંઈપણ નથી. ઘેટાં અને અન્ય પ્રાણીઓના ઝડપથી નાશ પામેલા આંતરડાઓની સમાન ઝડપી અને પોર્ટેબલ તૈયારીઓના રેકોર્ડ પ્રાચીન રોમ અને ગ્રીસના છે.

ઓફલ અને અનાજના હેગીસ જેવા સંયોજનો ઘણા દેશોના રાંધણ ઇતિહાસનો ભાગ છે. સ્પેનમાં ચિરેટા, રોમાનિયા ડ્રોબ અને સ્વીડન પોલ્સા છે, જ્યારે ચૌડિન, અથવા પોન્સ, ચોખા અને માંસથી ભરેલા ડુક્કરનું પેટ છે જે કેજુન રસોઈનો મુખ્ય ભાગ છે.

પડોશી ઈંગ્લેન્ડમાં, 15મી અને 17મી સદીઓ વચ્ચે પ્રકાશિત રેસીપી પુસ્તકોમાં “હેગેસ,” “હેગવ્સ ઓફ એ સ્કીપ”, “હેગાસ” અથવા “હેગસ” માટે રેસિપી પોપ અપ થાય છે, જે કદાચ સરહદની ઉત્તરે અગાઉના લેખિત રેકોર્ડ છે.

વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રીય પુરાવા “હેગીસ” શબ્દ તરફ નિર્દેશ કરે છે જેનું મૂળ ઓલ્ડ નોર્સમાં છે, જે સૂચવે છે કે ઓટ-એન્ડ-ઓફલ સોસેજનું પ્રારંભિક સંસ્કરણ વાઇકિંગ લોંગબોટ પર બ્રિટન અને આયર્લેન્ડમાં આવ્યું હશે.

પરંતુ 1700 ના દાયકાના અંતમાં કવિ રોબર્ટ બર્ન્સ દ્વારા પ્રથમ વખત તેને પસંદ કરવામાં આવ્યું ત્યારથી, હેગીસ બેકસ્ટોરી પર સ્કોટલેન્ડ અને સ્કોટ્સ દ્વારા ઈજારો આપવામાં આવ્યો છે, કેટલીકવાર તોફાની રીતે.

તે બર્ન્સ દ્વારા ઉત્પન્ન કરાયેલી દંતકથા અનુસાર, એક કઠોર હાઇલેન્ડર તેની સાથે થાળી લઈ જતો હતો જ્યારે તે મધ્ય પટ્ટાના બજારોમાં પશુઓને ગ્લેન્સ દ્વારા લઈ જતો હતો અથવા વ્હિસ્કીના દાણચોર માટે સંપૂર્ણ પિકનિક તરીકે ચંદ્રપ્રકાશ દ્વારા તેનો ગેરકાયદેસર વેપાર ચલાવતો હતો. .

આવી રોમેન્ટિક ધારણાઓથી હેગીસને ઝીણા જંગલી જાનવરમાં ફેરવવા માટેનું એક નાનું પગલું હતું, એક તરફ લાંબા પગ ધરાવતો, જેને તે ગમે તે ટેકરી પર ગોળ ગોળ દોડવા માટે નિંદા કરવામાં આવી હતી. 2003 માં, સ્કોટલેન્ડમાં અમેરિકન પ્રવાસીઓના એક મતદાનમાં જાણવા મળ્યું હતું કે તેમાંથી ત્રણમાંથી એક એવું માને છે કે તેઓ કેલેડોનિયન વેકેશનમાં આવા મૂંઝવણભર્યા પ્રાણીનો સામનો કરી શકે છે.

બૉર્ડેન, મૂળ ન્યુ યોર્કર, બર્ન્સ પછી હેગીસના સૌથી મોટા પ્રશંસક તરીકે લાયક હોઈ શકે છે, પરંતુ યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર ખાતેના તેમના દેશબંધુઓ ઑફલ-ભરેલા પંચમાં અપરિવર્તિત રહ્યા છે. તમામ પશુધનના ફેફસાના વપરાશ પર પ્રતિબંધના ભાગરૂપે 1971માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હેગીસની આયાત પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. યુ.એસ.માં જૂની શાળાના હેગીસની અધિકૃત આવૃત્તિઓ રાંધણ પ્રતિબંધિત છે, ક્યુબન સિગારની જેમ તમારા પર હાથ મૂકવો મુશ્કેલ છે.

બાકીના વિશ્વમાં, તે એક અલગ વાર્તા છે. અગ્રણી નિર્માતા સિમોન હોવીના જણાવ્યા મુજબ, બર્ન્સે એડિનબર્ગના સારા પરિચિતોના મનોરંજન માટે તેનું “હેગીસનું સરનામું” બનાવ્યું ત્યારથી હૅગીસની હવે વધુ પ્રશંસા અને વપરાશ થાય છે.

નિશ્ચિતપણે જીભમાં ગાલ, કવિતા “પુડિંગ રેસના મહાન સરદાર” ની પ્રશંસા કરે છે, જેમ કે બહાદુર યોદ્ધાઓના રાષ્ટ્રને પોષવા માટે જરૂરી અભૂતપૂર્વ, હાર્દિક ભાડું.

તે સમયના રાજધાનીના ક્લેરેટ-ક્વેફિંગ ચુનંદા વર્ગ દ્વારા માણવામાં આવતા અસ્પષ્ટ વિદેશી છાણની તુલનામાં – ઓલિયો, ફ્રિકાસી અથવા રાગોટ જે “સીકન અ સોવ” કરશે – બર્ન્સ તેના વાચકોને તેમના સાથી પુત્રો પર હેગીસની જાદુઈ અસરથી આશ્ચર્યચકિત થવા વિનંતી કરે છે. સ્કોટલેન્ડની જમીન.

મૂળ સ્કોટ્સ ભાષા સંસ્કરણના અંગ્રેજી અનુવાદમાં તે મૂકે છે:

પરંતુ ગામઠી, હેગીસ-ફેડ/ને ચિહ્નિત કરો

ધ્રૂજતી ધરતી તેના પગદંડોથી ગૂંજે છે/

તેની પૂરતી મુઠ્ઠીમાં એક બ્લેડ/ તાળી પાડો

તે તેને સીટી વગાડશે/

અને પગ અને હાથ અને માથું કાપવામાં આવશે/

કાંટાળાં ફૂલ અને લાંબા પાંદડાંનો છોડ ના વડા જેવા બંધ

એન્થોની બૉર્ડેન અને એન્ડરસન કૂપર સ્કોટિશ ફૂડ વિશે વાત કરે છે

આ દિવસોમાં કૃત્રિમ ઢાંકપિછોડો મોટાભાગે પેટને બદલે છે પરંતુ તેના વતનમાં ઉત્પાદિત મોટાભાગની હેગીઝના મૂળમાં ઓવાઇન અને પોર્સિન ઇનનાર્ડ રહે છે, હોવીએ જણાવ્યું હતું, જેમણે અંદાજ લગાવ્યો છે કે તેમની કંપની સિમોન હોવી બુચર્સ, આશરે 20 લાખ હેગીઝમાંથી લગભગ 60% હિસ્સો ધરાવે છે. દર વર્ષે ઉત્પાદન.

હોવી માટે, વર્સેટિલિટી, પૈસાની કિંમત અને સગવડતા સમજાવે છે કે સ્કોટિશ લાર્ડરનો આ મુખ્ય શા માટે સમૃદ્ધ છે. સામાન્ય રીતે હેગીસ સ્કોટલેન્ડમાં છૂટક વેચાણ કરે છે, જે વોલ્યુમ દ્વારા વૈશ્વિક વપરાશમાં અડધો હિસ્સો ધરાવે છે, આશરે £6 અથવા $7.70 પ્રતિ કિલોગ્રામ ($3.36/પાઉન્ડ) છે. તે ગોમાંસના ઓછા ખર્ચાળ કાપની અડધી કિંમત અથવા સ્કોચ લેમ્બની કિંમતના ત્રીજા ભાગની કિંમત છે જ્યારે એકદમ સમાન પોષક અને કેલરીફિક પ્રોફાઇલનો આનંદ માણો.

“તમે તમારા બાળકોને એવું ભોજન આપી શકો છો જે તમે તેમને ખવડાવવા માંગતા નથી તે વસ્તુઓથી ભરપૂર નથી – થોડા પાઉન્ડ માટે તમે ત્રણ સ્ટ્રેપિંગ બાળકોને ખવડાવી શકો છો,” હોવીએ કહ્યું.

“રસોડાના પરિપ્રેક્ષ્યમાં, તે ખૂબ જ સરળ છે કારણ કે જ્યારે તે અમારી ફેક્ટરી છોડે છે ત્યારે તે પહેલેથી જ રાંધવામાં આવે છે. તેથી જ્યારે તમે અથવા કોઈ રેસ્ટોરન્ટના માલિક તેને રસોડામાં લઈ જાઓ ત્યારે તમારે ફક્ત તેને ગરમ કરવાનું છે જેથી તે ગરમ થાય. તે વધુ મૂળભૂત ન હોઈ શકે: કોઈ રસોઈ કૌશલ્ય વિનાનો વિદ્યાર્થી અથવા મીચેલિન-સ્ટારર્ડ રસોઇયા તેને પ્લેટમાં મૂકવા માટે બરાબર તે જ કરે છે.”

તેની રચનાનો અર્થ એ છે કે હેગીસને હરણનું માંસ જેવા પાતળા માંસની સાથે સરસ ભોજનમાં અથવા મરઘાં અને રમત પક્ષીઓ માટે ભરણ તરીકે પણ ઉપયોગી રીતે તૈનાત કરી શકાય છે. તેની મસાલેદાર તીવ્રતાનો અર્થ એ છે કે તે કેનેપેસમાં અને સૂપ માટે ક્રાઉટન-જન્મિત સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે પણ શોધી રહી છે.

સ્કોટલેન્ડના વંશીય લઘુમતીઓ દ્વારા પ્રેરિત સ્વરૂપોમાં હેગીસના વધતા વપરાશને કારણે પણ ઉમદા વેચાણ પર આધારિત છે.

ગ્લાસગોના શીખ સમુદાયે 1990 ના દાયકામાં હેગીસ પકોડાની શરૂઆત કરી હતી અને તેના પગલે સમોસા, સ્પ્રિંગ રોલ્સ અને ક્વેસાડિલાએ તેને અનુસર્યું હતું, ઘણીવાર પ્રોટીનના શાકાહારી સંસ્કરણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમાં શાકભાજી, કઠોળ અને મશરૂમ્સના મિશ્રણ દ્વારા ઓફલને બદલવામાં આવે છે.

આવા વાનગીઓ રાંધણ ટ્વિસ્ટ કરતાં વધુ છે. તેઓ સંબંધના બેજ છે, અને એક સંકેત છે કે, બર્ન્સે તેને રાષ્ટ્ર માટે કબજે કર્યા પછી બે સદીઓ પછી, હેગીસ હંમેશાની જેમ સ્કોટ્સની ઓળખ સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલા છે.

સ્ટર્લિંગ કાઉન્ટી રગ્બી ક્લબના જુનિયર વિભાગમાં 14-વર્ષના આશાસ્પદ ફ્લાય-હાફ રોસ ઓ’સિનેઈડને જ પૂછો.

“મારા મોટાભાગના મિત્રો અને મને હેગીસ ગમે છે,” તે કહે છે. “મમ્મી રગ્બી પછી ક્યારેક અમારા માટે બનાવે છે અને તે ખૂબ જ સરસ ગરમી અનુભવે છે. અને તે સરસ છે કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે સ્કોટિશ છે.”